Кофе без кофеина от немецкой компании List&Beisler. В нашем ассортименте эта позиция — несколько лет.
Смесь строится на арабике мытой обработки из трех регионов. Регионы постоянные, доли компонентов могут меняться в зависимости от сезона и поставок:
— Центральная и Латинская Америка (Гватемала или Колумбия) — дают тело и нейтральную сладковатую основу.
— Восточная Африка (Кения, Танзания или Эфиопия) — отвечают за фруктовые оттенки и кислинку.
— Азия (Папуа-Новая Гвинея, Индия или Индонезия) — добавляют плотность и пряные ноты.
Как удаляют кофеинПроцесс делает бременская компания Coffein Compagnie прямым методом с дихлорметаном:
- Зерна пропаривают 30 минут, чтобы раскрыть поры.
- В течение 10 часов зерна контактируют с растворителем, который забирает кофеин.
- Растворитель смывают водой, затем зерна повторно обрабатывают паром под давлением, чтобы убрать его остатки.
- Дихлорметан летуч: он разрушается при 40°C и полностью испаряется при обжарке. Содержание кофеина на выходе — меньше 0,1% (в обычной арабике 1–1,5%).
Что в сухом остаткеПосле декофеинизации зерна досушивают горячим воздухом до влажности 11–13%, охлаждают и полируют. Кофе приобретает коричневатый оттенок. Во вкусе — то, что заложено в смеси: плотность, умеренная кислинка, без посторонних привкусов, которые часто используют более бюджетный методы декафа. В данном случае используется метод
с использованием дихлорметана (CH₂Cl₂).