Моносорт| 100% арабика Регион| Ачех Во вкусе | Шоколад, специи, красный апельсин
Описание
Характеристики
Описание
Страна: Индонезия
Индонезия — один из главных производителей и экспортеров кофе в мире. Климат страны отлично подходит для выращивания зерен робусты. На арабику же в экспорте приходится только 25%.
Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки.
Благодаря особой индонезийской обработке (сохранение клейковины) на зернах способствует большему телу напитка, тело вкуса становится более сильным и приобретает оттенки вкуса специй и сандала, а зерна приобретают специфический темно зеленый цвет.
Приятный кофе с комплексной кислотностью и древесно-пряным послевкусием, пряность кардамона и вишня на остывании.
Регион: Ачех
Регион Ачех находится на севере Суматры и является одним из самых известных регионов для производства кофе на острове. Кофейным центром региона является город Такенгон (Takengon) на озере Тавар (Tawar).
Кофе, производимый в регионе Ачех, отличается насыщенным вкусом и плотностью. Его кислотность невысока, а в букете присутствуют оттенки тёмного шоколада.
Кофе из Ачеха считается редким и дорогостоящим. Он проходит процесс старения, который меняет его вкус, и требует особого внимания.
Обработка: Гилинг-басах
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен. Сушка зеленых зерен (до экспортного уровня влажности 12%), грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.