В живописных высокогорных районах провинции Юньнань, где небо встречается с землёй, рождается уникальный китайский кофе. Этот регион, граничащий с Вьетнамом, Лаосом и Мьянмой, обладает особым микроклиматом, делающим его идеальным для выращивания арабики. Местные фермеры, многие из которых принадлежат к этническим меньшинствам, веками выращивали чай, а теперь бережно культивируют и кофейные деревья.
В отличие от многих азиатских регионов, где преобладают крупные плантации, в Юньнани кофе выращивают небольшие фермерские хозяйства, объединённые в кооперативы. Такая система:
- Позволяет контролировать качество каждой партии
- Обеспечивает справедливые цены для производителей
- Сохраняет традиционные методы земледелия
- После сбора урожая кофе проходит тщательную обработку на современных станциях, сочетающих технологии с вниманием к деталям.
Особенности производства- Основные сорта: типика и катимор
- Терруар: краснозёмные почвы субтропического нагорья
- Уникальный метод сушки: часто комбинированный (солнечная + механическая)
- Годовой объём: около 20% всего китайского производства кофе
Вкусовой профиль- Основные ноты: тёмный шоколад и карамель
- Лёгкие фруктовые оттенки: слива и красное яблоко
- Пряное послевкусие с намёком на чайные ноты
Интересно, что многие фермеры применяют смешанную систему выращивания, где кофейные деревья соседствуют с чайными кустами и фруктовыми посадками. Такой симбиоз придаёт зёрнам особую мягкость и сложность аромата.