Описание
Чистый, яркий профиль с выраженной фруктовой кислотностью (цитрусы, косточковые, красные ягоды) и карамельной основой. Тело средней плотности, послевкусие чистое, сладкое. Относится к категориям SHG/SHB (исключительно высокогорное, исключительно плотное зерно).
СТРАНА: БУРУНДИ
Бурунди — маленькая страна в Восточной Африке, расположенная в районе Великих Африканских озёр, к югу от Руанды и к западу от Танзании. Это один из самых малоизвестных, но крайне перспективных кофейных регионов. Весь производимый здесь кофе относится к категориям SHG (Strictly High Grown) и SHB (Strictly Hard Bean), что гарантирует высокую плотность зерна и сложный вкусовой профиль. Благодаря высокогорью (часто выше 1700 м), красным вулканическим почвам и влажному тропическому климату, бурундийский кофе отличается чистой кислотностью, сладостью и нотами красных фруктов и цитрусов.
РЕГИОН И СТАНЦИЯ ОБРАБОТКИ: БУГЕСЕРА / БУРАСИРА
Станция Бурасира находится в провинции Бухумуза (муниципалитет Муйинга) и названа в честь одноимённых холмов. Высота произрастания здесь несколько ниже, чем в центральных регионах Бурунди, зато климат мягче и влажность выше практически круглый год. В сочетании с красной вулканической почвой это создаёт стабильные условия для выращивания чистого, яркого кофе без резких ферментированных тонов. Бугесера — регион, который всё чаще поставляет спешалти-лоты, конкурирующие с более известными районами Каянза и Нгози.
ОБРАБОТКА
Ягоды сортируют, очищают от кожицы на дисковом депульпаторе и оставляют ферментироваться в резервуарах на 12 часов. Затем их промывают чистой водой, снова сортируют и замачивают на 4–6 часов. После этого наступает особый этап: работники фермы «вытаптывают» кофе босыми ногами в течение 15–20 минут под традиционные песни — это нужно, чтобы удалить остатки мусильяжа. Далее следует повторная промывка и ещё одно замачивание на 4–6 часов. В завершение кофе сушат около 28 дней до оптимальной влажности.
РАЗНОВИДНОСТЬ: КРАСНЫЙ БУРБОН
Красный Бурбон — классическая африканская разновидность арабики, известная своей сложной сладостью, яркой кислотностью и нотами красных ягод. Это естественный мутант Бурбона с острова Реюньон. В Бурунди этот сорт чувствует себя особенно хорошо, раскрываясь в нотах малины, вишни, апельсина и карамели. Он требователен к уходу и даёт меньший урожай, чем коммерческие гибриды, но ценится за исключительное качество в чашке.