Описание
Сочный, чистый и деликатный кофе с ягодно-фруктовым профилем. Анджело Соса, владелец финки «Табиленд», посвятил себя выращиванию устойчивого и ароматного сорта Таби.
СТРАНА: КОЛУМБИЯ
Колумбия — второй в мире производитель арабики, известный стабильным качеством и круглогодичным урожаем. Благодаря горному рельефу Анд и множеству микроклиматов, колумбийский кофе часто имеет хорошо сбалансированный профиль: умеренную кислотность, плотное тело, шоколадные и ореховые тона. Регион Уила считается одним из лучших в стране из-за высокогорья (часто выше 1700 м), вулканических почв и большого суточного перепада температур, что замедляет созревание ягод и накапливает больше сахаров.
ФЕРМА И ФЕРМЕР: АЛЬТО СЬЕЛО / АНДЖЕЛО СОСА
Анджело Соса управляет семейной финкой более 20 лет, опираясь на знания, переданные отцом-фермером. Начав с 500 деревьев Катурры, он постепенно расширил производство, посадив Гейшу и особенно полюбив сорт Таби за устойчивость к болезням (включая ржавчину листьев), высокую урожайность и превосходные вкусовые качества. Анджело выращивает почти исключительно Таби, из-за чего назвал свою ферму «Табиленд». Для него важно не только вырастить кофе, но и экспериментировать с обработкой, чтобы подчеркнуть уникальность терруара.
ДЕРЕВНЯ / ПРОИСХОЖДЕНИЕ: ГАРЗОН, УИЛА
Гарзон — один из ключевых кофейных муниципалитетов Уилы, расположенный на склонах Центральной Кордильеры. Зерна здесь созревают на высотах от 1400 до 2000 метров. Местные фермеры традиционно отдавали предпочтение мытой обработке, но в последние годы всё чаще пробуют натуру и анаэробные методы, чтобы выйти на рынок спешалти. В случае с лотом Анджело Соса редкая для Уилы натуральная обработка даёт необычно яркий фруктово-ликёрный профиль, не перебивая чистоту и элегантность, свойственные региону.
ОБРАБОТКА: НАТУРАЛЬНАЯ АНАЭРОБНАЯ (200 ЧАСОВ)
Сначала отобранные спелые ягоды проходят преферментацию в герметичных танках без доступа кислорода в течение 200 часов. Это позволяет развить сложные ферментированные ноты (ликёр, тропические фрукты, виноград) без уксусных тонов. Затем ягоды сушат под пластиковыми навесами (parabolic dryers) до 16 дней. Навесы защищают от дождей, характерных для региона, повышают температуру и обеспечивают циркуляцию воздуха для равномерного и контролируемого высыхания даже при высокой влажности. Такой метод сохраняет сладость и чистоту вкуса.