Сочный кофе с округлым телом, средней плотностью и яркой цитрусово-тропической кислотностью.
СТРАНА И РЕГИОН: КОЛУМБИЯ, УИЛА (ПИТАЛИТО)Колумбия - мировой лидер по производству высококачественной арабики. Регион Уила на юго-западе страны считается одним из лучших терруаров для спешалти-кофе. Муниципалитет Питалито известен как «кофейная столица Колумбии» благодаря идеальному сочетанию высоты (1700–2000 м), вулканических почв, стабильных температур и распределённых осадков. Кофе из Питалито ценят за яркую, но сбалансированную кислотность, сладкое тело и чистоту вкуса.
РАЗНОВИДНОСТЬ: TABI И YELLOW COLOMBIAВ лоте использованы две разновидности:
- Tabi — колумбийская разработка (Cenicafé), гибрид Типики, Бурбона и Тимора. Сохраняет высокое качество вкуса Типики, но устойчив к ржавчине листьев и даёт хороший урожай.
- Yellow Colombia (Caturra Amarillo) — естественный мутант Катурры с жёлтыми плодами. Даёт более сладкий, менее кислотный профиль по сравнению с красным Катуррой, часто с нотами тропических фруктов и карамели.
Смешивание двух сортов на одной ферме — распространённая практика для создания сложного, многослойного вкуса.
ОБРАБОТКА: МЫТАЯ, ТЕРМОШОК (ДВОЙНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ)Это сложная экспериментальная обработка, включающая несколько этапов:
- Замачивание и дезинфекция свежесобранных ягод.
- Окисление и «отдых» в течение 24 часов перед депульпацией — редкий этап, позволяющий запустить ферментацию ещё в плоде.
- Депульпация — удаление внешней кожицы.
- Короткая анаэробная ферментация — несколько часов в герметичном танке для развития сложных фруктовых эфиров без уксусных тонов.
- Термический шок (thermal shock) — ягоды последовательно помещают в горячую, затем в ледяную воду. Резкий перепад температур «запечатывает» ароматические соединения внутри зерна и останавливает ферментацию в нужный момент.
- Механическая сушка — ускоренный контролируемый процесс.
- Стабилизация в течение минимум 7 дней для выравнивания влажности внутри зерна.
Такая обработка даёт очень чистый, яркий, «звонкий» вкус с высокой фруктовостью.