Наш кофе делится на несколько категорий по методу заваривания:

Регионы произрастания: Серрадо Минейро, Суль-де-Минас, Матас-де-Минас, Могьяна, Парана, Баия, Эспириту-Санту и Рондония.
Основные виды арабики: Бурбон, Катурра, Мундо Ново, Катуаи, Акайя.


На сегодняшний день Бразилия является одной из ведущих стран-производителей кофе в мире. Далее за ней разместились такие страны как, Вьетнам, Колумбия, Эфиопия, Индонезия, Гондурас и т.д. Бразильский кофе отличается сбалансированным вкусом и характерен шоколадно-ореховым послевкусием.
На Бразилию приходится 80% арабики и 20% робусты. Высота произрастания варьируется от 400-1200 м. над уровнем моря, за счет того, что кофе выращивают на плоскогорьях, кофейные ягоды созревают почти одновременно, что позволяет осуществлять сбор механическим способом (с помощью комбайнов). При этом снижая затраты и качество сбора ягод относительно ручного.


В основном в Бразилии используют натуральный метод обработки. Мытую обработку применяют редко из-за трудоёмкости процесса, высокой потребности в чистой воде, что опять же кратно увеличивает затраты.

Если вы ищите сбалансированный кофе натуральной обработки, в меру крепкий и хорошим ароматом, обратите внимание на бразильский кофе.

Регионы произрастания: арабику выращивают в таких регионах, как Сон Ла, Нге Ан и Куанг Три. Также кофе растет и в Юго-Восточных регионах. Робусту: Доклак, Лам Донг, Дак Нонг и Гиа Лай.
Основные виды арабики: Бурбон, Катурра, Мундо Ново, Катуаи, Акайя.

Вьетнам является второй страной-производителем кофе по экспорту в общем объёме после Бразилии и первым по экспорту среди производителей робусты.
Для Вьетнама арабика характерна своей насыщенностью и большей кислотностью с цитрусовыми оттенками во вкусе. Робуста же в свою очередь отличается своей мягкостью по сравнению с той же самой робусты из Уганды или Бразилии, ее в основном используют в блендах, тем самым придавая кофе плотное тело, и насыщенность вкуса.


В основном плантации размещены высотой 500-1200 м. над уровнем моря. Такие объёмы производства именно робусты, связаны с неприхотливостью кофейных деревьев к климатическим условиям. Они с лёгкостью могут перенести ежесуточные перепады температур.
Обработка Вьетнамского кофе также в основном осуществляется натуральным методом, сбор ягод – ручным.

Регионы произрастания: Уила, Антиокия, Толима, Каука, Кальдас, Рисаральда, Киндио, Валье-дель-Каука, Сантандер, Нариньо.
Основные виды арабики: Кастильо, Катурра, Типика, Бурбон.

В основном, от Колумбийского кофе можно ожидать фруктово-цветочных нот, красных ягод и тропических послевкусий.
Колумбия широко известна по своему многообразию микроклиматических и географических условий, за счет чего также был внесен определённый вклад во вкусовые характеристики самого кофе.


Плантации кофейных деревьев расположены на высокогорных участках и высота над уровнем моря варьируется от 1200 – 2200 м. В связи с тем, что в стране влажный климат, обработка кофейных ягод осуществляется мытым методом. В Колумбии достаточно серьезно относятся к качеству, классификации кофе не только по сорту, но и по размеру зерна. В 2007 году Колумбия зарегистрировала собственный торговый знак, что еще раз подтверждает серьезное отношение к качеству, классификации кофе не только по сорту, но и по размеру зерна. Сбор ягод в основном производится ручным методом.

Регионы произрастания: Оромия, Регион Южных Национальностей, Народностей и Народов (ЮННН), Гамбелла.
Основные виды арабики: Харрар, Лекемпти, Лиму.

Эфиопия – страна известная в кофейной индустрии как родина кофе. Страна известна своим уникальным подходом к производству кофе, который основывается на старинных традициях.
Для Эфиопского кофе характерна ярко выраженная кислинка, фруктовый букет и средняя плотность. В зависимости от региона и сорта, во вкусе можно распознать цитрусовые оттенки. Это делает его хорошим выбором для любителей кофе с хорошей структурой и плотным послевкусием.

В стране есть два основных климатических пояса: тропический и субтропический. Такое разнообразие климата создает оптимальные условия для производства высококачественного кофе. Одна из ключевых характеристик климата Эфиопии - это наличие дождей. Особенно важными являются длительные периоды сезонных дождей, которые способствуют росту и зрелости кофейных плодов.


Большая часть плантаций расположена на высоте от 1500 до 2200 метров над уровнем моря. Большинство фермеров не используют химические удобрения или пестициды при выращивании растений. Это делает его натуральным и экологически чистым продуктом.
Эфиопийский кофе часто выращивается на малых семейных фермах, где культивируются разные сорта.

Индонезия – страна, славящаяся своим культовым кофе. Этот экзотический архипелаг, населенный более 17 000 островов, является одним из признанных лидеров в мировом кофейном производстве. Тропический муссонный климат с постоянно высокой влажностью и температурой является благоприятной средой для роста и развития кофейных деревьев.

Многие регионы Индонезии славятся различными сортами кофе, каждый из которых имеет свои уникальные качества. Одним из самых популярных сортов является Арабика, которая выращивается во многих регионах страны. Также встречаются и другие сорта, такие как Робуста и Либерика. Обработка в основном осуществляется мытым методом.
Благодаря специфическим условиям выращивания и обработки, кофейные зерна приобретают легкий ореховый оттенок с намеками на специи и шоколад.

Кофе из Индонезии– это пример того, как локальное производство и уникальные климатические условия могут влиять на вкус и качество напитка.

Производство кофе в Гондурасе имеет большое значение для местного сообщества. Он создает рабочие места, способствует развитию.


Кофе из Гондураса отличается особенным вкусом, сочетанием изысканных нот и богатыми ароматами. Благодаря правильным условиям и тщательному уходу, кофейные деревья производят неповторимые ягоды, которые в результате превращаются в насыщенный напиток.
Гондурас находится в тропическом поясе, предлагая идеальные климатические условия для выращивания кофейных деревьев. Высота многих районов Гондураса находится на уровне от 1200 до 1800 метров над уровнем моря, что оптимально для производства специального кофе высокого качества.


Чтобы гарантировать высокую урожайность и отличное качество кофейных ягод, фермеры стремятся к экологически чистому производству. То есть земля должна быть плодородной, а растения - здоровыми.
Сбор ягод происходит ручным методом, а обработка – мытым.

После сбора, спелые ягоды раскладывают, затем они на солнце природным путем или специальных сушильных площадях. После чего происходит следующий этап - оболочка ягоды снимается, и остается только зерно кофе. Этот метод обработки придает кофе насыщенный, сладкий и фруктовый вкус. Он идеально подходит для любителей кофе с яркими нотами фруктов и ягод.

Кофейные зерна после сбора помещают в большие бассейны с водой, где они промываются. Метод мытой обработки подразумевает под собой, удаление внешнего слоя плода (мякоти и кожуры), за счет специальных машин – депульпаторов. Затем они высушиваются до необходимой влажности. Что в конечном итоге, придает кофе более чистый и прозрачный вкус. Он обладает нотами цитрусовых и цветочных оттенков, идеально подходит для любителей кофе с более сбалансированным и деликатным вкусом.

Метод обработки кофе "хани" - это один из способов обработки кофейных зерен, который получил свое название благодаря оттенку и липкости свойственной мёду. Что-то среднее между натуральной и мытой обработки.


Процесс обработки начинается с тщательного сбора кофейных ягод. Затем происходит отчистка и частичная дупульпация, при которой часть мякоти остается. Важной особенностью метода "хани" является то, что во время ферментации кожура кофейного плода остается частично неповрежденной, что позволяет сахару из плода проникать в зерно. Это придает кофе сладкий и фруктовый аромат и вкус, напоминающий мед.
После завершения ферментации сушку зерна производят исключительно на африканских кроватях, не позволяя зерну слипнуться или неравномерно просушиться. Этот процесс может занять несколько недель и требует тщательного контроля, чтобы избежать пересушивания или перегрева зерен.

Кофе, обработанный методом "хани", обычно имеет яркий и насыщенный вкус с нотами фруктов, цветов и меда. Он часто оценивается за свою сложность и необычный аромат. Этот метод обработки кофе стал особенно популярным в последние годы.

Кофе является одним из самых популярных напитков во всем мире, и его оценка играет ключевую роль в определении его качества. Оценка кофе - это процесс, который проводится по определенным стандартам и протоколам, разработанным Specialty Coffee Association (SCA), международной организацией, которая занимается повышением качества кофе и поддержкой кофейной индустрии.

Система оценки по SCA основана на дегустации кофе путем профессионального обзора и оценки его характеристик. Каждый параметр оценивается по шкале от 1 до 10 баллов, где 10 – высшая оценка. Эта система позволяет специалистам в области кофейной индустрии объективно оценивать качество кофе и сравнивать различные образцы.
Она включает в себя такие параметры, как аромат, букет, послевкусие, кислотность и тело напитка.

Аромат – выраженность различных запахов в кофе: от фруктовых нот до цветочных или шоколадных оттенков. Вкус определяется комплексным сочетанием сладости, горчинки и кислинки.

Послевкусие – это продолжительность и нюансы вкусовых ощущений после глотка кофе.

Кислотность может быть от легкой и освежающей до более интенсивной и ярко выраженной.

Тело определяет физическую текстуру и полноту кофейного напитка.

Оценка кофе SCA является не только инструментом для определения качества конкретного образца кофе, но и способом улучшения производства и потребления этого напитка. Благодаря SCA можно выявить и улучшить недостатки в процессе обработки кофейных зерен, определить оптимальные параметры обжарки и приготовления кофе. Также оценка по SCA позволяет потребителям выбирать высококачественный кофе на основе объективных критериев.

На сегодняшний день кофейный рынок предлагает огромное разнообразие сортов, каждый из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль. Однако, выбрать подходящий кофе по своим предпочтениям может быть непростой задачей.'

Некоторые из нас предпочитают более кислотные сорта с ярким букетом. Другие же отдают предпочтение более нежным и мягким вкусам. А кто-то смотрит в сторону более плотных, насыщенных оттенков в кофе, который придаёт ему особую характеристику, тогда как другим он может показаться излишне горьким.

Кислотность в кофе - это одна из основных характеристик, определяющих его вкус. Кислотность не имеет никакого отношения к кислотности самого кофе или его pH-уровню. Это скорее ощущение яркости и живости, которое вызывает кофе на языке.

Кофейные зерна содержат различные органические кислоты, такие как яблочная, лимонная или молочная. Они образуются в процессе роста и обработки кофейных деревьев. Их количество и тип зависят от многих факторов, включая сорт кофейного дерева и условия выращивания. Кислотность может быть выражена в разной степени: низкая (слабая), средняя или высокая (яркая).


Выбор уровня кислотности зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека. Чтобы подобрать кофе с нужной кислотностью, рекомендуется обращаться к описаниям вкусовых характеристик на сайте или проконсультироваться с менеджером в форме обратной связи.

Горчинка в кофе является одним из основных характеристик кофе. Однако, понятие горечи в кофе может быть различным для каждого человека. Горечь обусловлена присутствием биттерных веществ, таких как кофеин и танины, а также степенью обжарки.
Для тех, кто предпочитает кофе с низкой горчинкой, мы рекомендуем рассмотреть сорта в светлой степени обжарки. Такие зерна имеют более мягкий вкус и менее выраженную горчинку. Кофе в средней обжарке имеет сбалансированный вкус с умеренной горчинкой. Она подходят большинству любителей кофе и используются для приготовления классических видов напитков - эспрессо или черного кофе.

Тем, кто предпочитает интенсивную горчинку и насыщенный вкус, мы рекомендуем выбирать кофе в тёмной обжарке. Такие зерна имеют более глубокий вкус и аромат, но при этом могут содержать больше горчинки.

Оценивая кислотность и горечь в кофе, важно помнить, что она может быть изменена разными способами приготовления.